Первая часть доступна по ссылке. И вторая часть доступна по ссылке :-) Fast fine dining - это создание опыта файн-дайнинга по демократичным ценам. Формат предполагает использование качественных продуктов, сокращенный формат обслуживания (обслуживание у стойки и частичное обслуживание у столиков), утонченный интерьер и интеграцию технологий для управления опытом, как внешнего клиента - гостя, так и внутреннего - команды.
Формат хорош тем, что позволяет внедрять тренды в питании, например, здоровое питание, или качественные ингредиенты для таких популярных блюд, например, как пицца, при этом он предусматривает экономию трудозатрат и создание высококлассного опыта гостя за счет погружения в атмосферу файн-дайнинга.
Использование технологий, в свою очередь, предполагает формат лаборатории, помогающей выдержать баланс между быстрым обслуживанием и файн-дайнингом, а как следствие, повлиять на повышение операционной эффективности и снижение капитальных затрат.
Из примеров - пиццерия 18|89 в Стокгольме - где тесто изготавливают из высококлассной муки, для ингредиентов используют свежие травы, фермерские продукты, авторскую рецептуру томатного соуса.
Интерьер, как в ресторане fine dining, - приглушенный свет, паттерны на стенах в золотых и черных цветах. А из технологий внедрены Интернет вещей, Большие данные и Машинное обучение.
Подобная ресторанная «лаборатория» знает, сколько мобильных телефонов находится в ресторане. Знает, откуда приходят гости и бывали ли они в ресторане раньше, отслеживает время пребывания и ценность данного времени, например, благодаря подобному анализу в fast fine пиццерии 18|89 стало известно, что половина гостей находилась в ресторане менее 30 минут, и только 20 из этих минут они тратили на обед. Сократив лишние минуты ожидания, получилось добиться более высокого оборота столиков. В данной fast fine пиццерии оборот столов был увеличен до 8 раз.
Это один из примеров того, как можно использовать и объединять технологии, качественные ингредиенты и напитки для создания выдающегося опыта гостя и повышения операционной эффективности. Реализовывать подобные концепции имеет смысл с перспективой на будущее и изначально предусматривать масштабирование одного ресторана до крупной сети, или же применять на уже существующем крупном ресторанном операторе.