Фудтех: будущее без мяса

На сегодняшний день есть несколько различных технологий производства мяса. И я уверена, это только начало. В моем списке первые - Нидерланды, так как они начали свои разработки еще в 2013 году. Что у них получилось сделать?
Компания Mosa Meat взяла клетки у животных и культивировали их в среде, подобной организму животного. Клетки берут не простые, а те, которые отвечают за наращивание мышечной массы, в случае если животное получило какую-то травму.
⠀ Клетки культивируют в биореакторе, который похож на биореактор для ферментации йогурта и пива. А чтобы превратить клетки в мышечные волокна, клеток лишают фактора роста, и они сами превращаются в волокна - мышечные трубочки. Эти трубочки помещают в гель, состоящий на 99% из воды, и трубочки превращаются в мышечную ткань. Пучки мышечной ткани формируются в слои - а это уже и есть то самое мясо.
⠀ Чем хорошо это мясо, в потенциале, оно станет дешевле, чем цепочка от выращивания скота, кормления, убоя, дистрибуции, поставки, и т.д.
⠀ Во-вторых, никого не забивают. То есть те, кто не потребляет мясо по этическим соображениям, сможет вернуться к этому продукту.
Почему я написала, что эти технологии - только начало? Мясо получается сделать в виде фарша и формовать их в котлеты или фрикадельки. А вот стейк пока не вырастили. Состав у стейка более сложный. Помните, ведь хороший мраморный стейк ценится за свои прожилки?
Вторая компания - это Beyond Meat. Сегодня Beyond Meat присутствует и на российском рынке, и помимо Азбуки Вкуса за 830 р за 227 г, его можно попробовать в готовом виде в некоторых московских ресторанах. Так что, если вы готовы на эксперимент, обязательно потестируйте и поделитесь своим опытом в соц.сетях, сделав ссылку и на меня, чтобы и я смогла увидеть вашу обратную связь. А продегустировать можно в Теремке (не во всех точках), Припек (тот же Теремок, только в новом обличие, есть в Депо), Горыныче (вегетарианский бургер "Без греха") и в Pizza Hut, Fresh, Ракета, Mission и др.
Чем примечателен Beyond Meat? Он сделан полностью из растительных ингредиентов, так называемое, plant-based meat. Для того, чтобы получить конституцию мясной котлеты, коллеги из Beyond Meat создают волокнистую текстуру посредством прогонки растительного белка через процессы нагревания, охлаждения и прессования. Затем добавляют жиры, минералы, фруктовые и овощные красители, натуральные вкусовые добавки и углеводы, чтобы воссоздать вид, сочность и запах мяса.
⠀ Такое мясо получается со схожим или более высоким содержанием белка, чем животное мясо, не содержит холестерина и меньше насыщенных жиров, плюс в нем отсутствуют антибиотики и гормоны.
⠀ В качестве протеина используют горох, фасоль золотистую, стручковую фасоль и коричневый рис. В качестве жиров - масло-какао, кокосовое масло, подсолнечное и рапсовое масла. Минералы - кальций, железо, соль и хлорид калия. А углеводы это картофельный крахмал и растительное волокно.
И, наконец, расскажу о российском производителе Greenwise. Это стартап, открывшийся в Малоярославце, где находится одно из крупнейших производств пищевых продуктов из соевого и пшеничного белка в России - Партнер М. Чтобы было понятнее о том, кто такие Партнер-М, они поставляют растительные белки таким крупным российским мясопереработчикам, как "Микоян", "Черкизово" и "Царицыно". Greenwise производит #немясо двух видов: растительные стрипсы и джерки. Джерки можно есть как снек и готовить не нужно, а вот стрипсы перед приготовлением необходимо залить бульоном или горячей водой на 10 минут, затем выжить из мяса воду, а после уже жарить, парить, варить. "Мясо" производится из растительных ингредиентов: соевого изолята, пшеничного глютена, оливкового масла, натуральных специй и "секретной" веганской вкусоароматики. "Мясо" от Greenwise не содержат ГМО, животных компонентов, гормонов и полностью безопасны для употребления.
Если интересно, можете посмотреть видео на YouTube с рецептами, использующими это "мясо". Мне понравилось, как приготовили пирог Веллингтон.
⠀ Что же касается вкусовых характеристик, я обещала рассказать, понравилась ли нам дегустация джерков, видео дегустации я выкладывала в свой инстаграм в актуальных под лейблом FutureNow.
⠀ Так вот, джерки были невкусными, вообще, было немного страшновато пробовать. Из того, что оценили, это жевабельность (это важный компонент в разработке растительного мяса), но послевкусие было неприятным. Но вдруг, это мы такие, а есть те, кто заценит.
⠀ Растительное мясо Greenwise на сегодняшний день продается онлайн и оффлайн (Азбука Вкуса, Вкуссвилл), стоит 179 р за 36 г (джерки) и 186 р за 150 г (стрипсы).
14 марта / 2020

Автор: Анна Попова

Подпишитесь на мой блог