Фуд-холлы, гастромаркеты в Москве - комментарии mockva.ru

Так как недавно я участвовала в разработке концепции нового гастромаркета в Москве, то формат фуд-холлов, рынков и гастромаркетов мне стал близок. В связи с чем делюсь некоторыми размышлениями на этот счет.
Большой вопрос состоит в том, как узнать, выстрелит ли твой ресторан или нет. В отличие от таких бизнесов, где концепцию можно протестировать без больших капитальных вложений (лендинг, визитки, интернет реклама), концепцию ресторана без физического строительства заведения протестировать сложно. Но есть парочка лайфхаков на этот счет:
1. готовить дома или арендовать угол на производстве (с этим весьма сложно, но можно), протестировав свои блюда через продажу в соц.сетях (отличный вариант для шеф-поваров)
2. поучаствовать на гастро-фестивалях и маркетах, запустив свой pop-up корнер на 2-3 дня (в Питере это и Ламбада маркет, и Маркет у моря, и Рынок выходного дня)
3. Открыть небольшой корнер в фуд-холле. И хотя это наиболее затратный из предложенных вариантов, в фуд-холле открыться будет проще, чем в отдельном помещении: фуд-холл ремонтируется целиком и полностью под задачи гастрономических корнеров; корнеры подбираются таким образом, чтобы не повторяться в концепциях; ну и вдобавок, в процессе запуска вы окружены такими же гастроэнтузиастами и рестораторами, ведь в компании всегда легче и веселее.

И еще Петербургским предпринимателям на заметку: в Петербурге в этом году планируют открыть, как минимум, два фуд-холла: филиал московского "Депо" в здании Варшавского экспресса, и азиатский гастромаркет «Гондза и Бондза» в ТРК Монпансье на Пионерской улице.

А по ссылке мои комментарии mockva.ru по поводу развития фуд-холлов в Москве.
12 марта / 2020

Автор: Анна Попова

Подпишитесь на мой блог