Наша основная рекомендация заключалась в изменении фокуса внимания с продукта (продуктовые характеристики пасты, ингредиенты, ассортимент, технические аспекты доставки и проч.) на рынок (описание целевой аудитории, проведение кастдевов и тестов как продукта, так и бизнес-модели, рассмотрение возможных сценариев развития). В рамках проведенных встреч мы попытались убедить Романа в важности изучения потребностей клиентов и последующей адаптации продуктового предложения на основе полученных инсайтов.
Концепция
Для разработки концепции бизнеса мы рекомендовали принять во внимание существующие компетенций Романа, доступные инвестиции, сроки запуска, выбранную локацию (конкуренты, инфраструктура, плотность населения и проч.) и собранные инсайты по целевой аудитории.
В частности, мы посоветовали оттолкнуться от того обстоятельства, что бизнес Романа по факту является семейным. Соответственно, выбор атрибутов для позиционирования и разработка всех элементов бизнес-модели могут происходить на основе данной идеи. Такое позиционирование хорошо соотносится с центральным продуктом —пастой, а также отлично дополняется всем комплексом ассоциаций с особенностями итальянской культуры.
Помимо этого, учитывая сегодняшние реалии повышенных мер биобезопасности, а также тренд на раскрытие внутренних процессов бизнеса (operational transperancy), мы рекомендовали рассмотреть вариант максимальной "прозрачности" в качестве основы для коммуникационной стратегии, что позволит также сформировать определенный уровень доверия между основателями бизнеса и клиентами.
Локация
Для поддержки таких атрибутов позиционирования, как локальность и семейность бизнеса, выбор локации является одним из важнейших решений. На основе экспертных интервью мы составили чек-лист параметров, на которые необходимо обратить внимание при оценке возможных альтернативных мест базирования.
Сервис
В случае с "тёмной" кухней функция сервиса перекладывается на плечи курьеров.
В этой связи очевидное, казалось бы, решение воспользоваться услугами служб доставки, становится не столь однозначным. Действительно, Яндекс, Delivery и прочие внешние сервисы стандартизированы под свою концепцию бренда. Поэтому одной из рекомендаций было работать в формате DTC (direct to consumer), наладив свою собственную службу доставки.
Автоматизация
Для эффективной работы "тёмной" кухни, а также в случае успеха концепции и ее масштабирования в другие районы города необходимо с самого начала обеспечить автоматизацию процессов, подключив существующее на рынке ПО по управлению заказами, интегрировав его со службой доставки и точками приема заказов (онлайн-витрина, приложение, телефонные звонки, мессенджеры), не говоря уже об автоматизации управленческого учета, что поможет снизить издержки и списания, а также предоставить всю необходимую отчетность и аналитику для поддержки принятия решений.
Финансовая модель
Для работы над экономикой проекта мы поделились шаблоном финансовой модели, штатного расписания, прогноза продаж. Инструмент позволяет менять исходные параметры и просчитывает соответствующие результаты развития бизнеса.
Тестовая доставка
Для проверки гипотезы о востребованности доставки пасты в районе Парнас мы посоветовали провести эксперимент с тестовой доставкой и на основе результатов принять решение о дальнейших сценариях развития проекта. В качестве канала коммуникации мы рекомендовали публикации в местных пабликах ВКонтакте.